■バリエーション豊かな日本海軍の“食"文化 西洋料理、カレー、羊羹&アイスクリームまで!
“軍隊の食事"と言うと味気なく簡素なものを思い浮かべてしまうかもしれない――しかし、日本海軍は違う!
西洋料理から和食、中華、またオリジナリティあふれた和洋混合メニューやスイーツにいたるまでバリエーション豊かな食事が日々、供されていたのだ。
この本では、当時の資料に掲載された数百点に上るレシピから、46品目を厳選しました。
■時代による変化・艦艇による違い
西洋の模倣からスタートした近代日本。海軍の食事もまた当初は西洋料理を中心としたものでしたが、さまざまな出来事や時代の変化、海軍をとりまく状況の変化によって、そのバリエーションが広がりました。
本書では「明治期」、「大正~昭和前期」、「太平洋戦争期」の三章に分けて時代や世相による海軍料理の変化や発展を解説。
さらに艦艇の大きさや設備の違いが料理に与えた影響など、海軍と“食"に関する解説コラムも充実しています。
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昭和14年当時の、日本海軍第一艦隊に所属する各艦艇別の献立内容を列挙した「第一艦隊献立調理特別努力週間献立集」を見て衝撃を受け、著者の海軍の献立調査が始まりました。その調査研究に基づいて、食事の観点から日本海軍史を捉えた、画期的な書物であるといえます。
コラム「過酷な環境に敗北した潜水艦メニュー開発」(p.80)は物理的・生理学的観点から、当時のメニュー開発の難しさが書かれており、一読の価値があるといえます。なお、普段はお目にかかれない、現役の海上自衛隊艦内の調理室も紹介されている、貴重な一冊。

lgli/海軍さんの料理帖 明治～昭和まで 歴史で辿る日本海軍レシピ46品.pdf

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Hobby Japan Co., Ltd.

Tōkyō, 2017

Japan, Japan

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表紙
目次
●前史――世界の海軍と“食”
第1章 海軍黎明期(明治)
海軍割烹術参考書 フーカデンビーフ
海軍割烹術参考書 シャトーブリヨン
海軍割烹術参考書 ガランデンチキン
海軍割烹術参考書 ベーキングキューカンバー
コラム 海軍の調理人── 烹炊員
海軍割烹術参考書 デビルビーフ
海軍割烹術参考書 ロールキャベジ
海軍割烹術参考書 シチュードタング
コラム 軍艦の調理器具
海軍割烹術参考書 魚けちん蒸し
海軍割烹術参考書 魚でん
海軍割烹術参考書 タピオカプリン
●スープストックとだしの作り方
第2章 第一次大戦後(大正〜昭和)
重巡洋艦「愛宕」 チキンシチューダンプリング
軽巡洋艦「神通」 玉ねぎの肉詰め
駆逐艦「暁」 チキンマカロニー
駆逐艦「磯波」 天ぷらときゅうりの天神和え
重巡洋艦「青葉」 青葉丼
駆逐艦「雷」 支那そば
駆逐艦「電」 汁錦火窩
重巡洋艦「高雄」 李公大会
重巡洋艦「鳥海」 美津豆
重巡洋艦「衣笠」 彼岸団子
コラム 給糧艦「間宮」──食糧輸送から加工品製造まで
給糧艦「間宮」 間宮ようかん
給糧艦「間宮」 豚肉の信田巻き
給糧艦「間宮」 野菜のかき揚げ
給糧艦「間宮」 アイスクリーム
コラム 海軍カレー ──真偽入り混じる“伝説”の正体
海軍主計兵調理術教科書 海軍標準カレー
重巡洋艦「摩耶」 チキンカレー
駆逐艦「磯波」 ビーフカレー
重巡洋艦「愛宕」 ハムと野菜のカレー煮
第3章 太平洋戦争
戦艦「長門」 茶碗蒸し
戦艦「金剛」 薩摩汁
軽巡洋艦「阿武隈」 小田巻蒸し
戦艦「伊勢」 ホワイトシチュー素麺
軽巡洋艦「由良」 鯨肉のフーカデン
戦艦「扶桑」 魚のホワイトソース煮
航空母艦「赤城」 酢豚
駆逐艦「涼風」 いわしの天ぷら
第21駆逐隊 チキンライスとポタージュ
戦艦「長門」 おはぎセット
コラム 過酷な環境に敗北した潜水艦メニュー開発
海軍主計兵調理術教科書 塩鮭のみりん漬け
海軍主計兵調理術教科書 牛肉と野菜の辛子味噌和え
海軍主計兵調理術教科書 卵とハムと馬鈴薯のソース和え
潜水母艦「大鯨」 チキンチャップ&マーシポテト
コラム 傷病者治療と“食”
病院船「氷川丸」 お粥
病院船「氷川丸」 ポタージュ
病院船「氷川丸」 葛湯
病院船「氷川丸」 ゼリー
●海上自衛隊さんの料理帖 『えんしゅう』の調理室
奥付

2023-09-05